건강에 좋은 말린 채소1 말린 채소, 건조로 풍부해지는 영양의 비밀 우리가 흔히 알고 있는 신선한 채소의 영양가가 높다는 사실에는 이견이 없지만, 건조 과정을 거친 말린 채소 또한 영양학적으로 매우 가치 있는 식품임을 알아야 합니다. 이 글에서는 말린 채소가 신선한 채소에 견주어 어떤 영양적 이점을 가지고 있는지, 그리고 그것들을 우리 식단에 어떻게 통합할 수 있는지에 대해 알아보고자 합니다. 건조 과정이 영양소에 미치는 영향 건조 과정은 수분을 제거함으로써 채소 내의 영양소를 농축시킵니다. 예를 들어, 토마토는 건조 시 항산화 물질인 라이코펜이 감소하지 않으며, 비타민 C는 대부분 보존됩니다. 양파는 항산화 물질과 비타민 C의 상당 부분을 유지하며, 콩은 엽산의 대부분을 보존합니다. 더욱이, 말린 채소는 칼륨과 식이섬유의 손실이 거의 없이 건조 과정을 견뎌냅니다. 식이.. 2024. 4. 23. 이전 1 다음
